無法復(fù)制的水資源
“集靈泉于一身,匯秀水東下”,清代詩人筆下這條靈秀河流正是赤水河。經(jīng)專家驗證,其水質(zhì)優(yōu)良,清澈透明,口感微甜,酸堿適中,礦物質(zhì)含量適宜,符合優(yōu)質(zhì)飲用水標準。千百年來,共飲一江水的人們沿河而作,把赤水河聚變?yōu)橹袊坪?,釀造出了上百種名酒,漢御坊便是其中之一。
漢御坊酒廠建于1979年,位于茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)天釀劇場旁,順天應(yīng)時,遵循古法,端午制曲,重陽下沙,使得漢御坊酒尤其甘美。
獨一無二的神奇土壤
漢御坊美酒得以升華,還因茅臺鎮(zhèn)自然造物的神奇土壤。茅臺鎮(zhèn)地質(zhì)結(jié)構(gòu)主要是侏羅、白堊系的紫色砂頁巖、礫巖,形成時間在7000萬年以前,這種特殊的紫色砂頁巖,十分有利于水源的滲透過濾和溶解紅層中的有益成分,濾出了礦物質(zhì)豐富、香甜可口的河水,最終匯入了漢御坊酒釀造所依托的赤水河。
此外,漢御坊酒業(yè)人選用這種紫色土壤作為窖泥,用于封窖和制作窖底的黏土,讓糧食可以在窖池內(nèi)實現(xiàn)無氧發(fā)酵,釀出芬芳美酒。?
得天獨厚的氣候環(huán)境
茅臺鎮(zhèn)位于云貴高原最低點的盆地,四面環(huán)山的低凹地勢形成一個相對封閉河谷地帶,高地落差,加上終年流淌的河水與低速的山風,使這里的氣候異于其他地區(qū),具有夏季高溫多雨、冬季溫和少雨的特點,這種特殊氣候環(huán)境孕育了1500多種釀酒微生物群,使得茅臺鎮(zhèn)的醬酒風味無法在其他地方復(fù)制。
獨特優(yōu)良的釀酒原料
在高度依賴當?shù)蒯劸骗h(huán)境的同時,漢御坊對釀酒的原料也要求極高。堅持選用本地紅纓子糯高粱,其顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,并富含2%-2.5%的單寧,截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于漢御坊醬酒工藝的多輪次翻烤,通過傳統(tǒng)大曲醬香工藝最后形成漢御坊美酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)。
除此之外,漢御坊堅持以優(yōu)質(zhì)冬小麥制曲。此小麥淀粉含量高,蛋白質(zhì)含量為12.1 % ,且含有蔗糖,葡萄糖、果糖等有機物,在制曲過程中,通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì),生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)。
正是茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)神奇的地質(zhì)、得天獨厚的氣候條件、豐富的微生物種群、純正的有機紅糯高粱、優(yōu)質(zhì)冬小麥,經(jīng)12987大曲坤沙醬酒釀造工藝,才形成了漢御坊美酒醬香優(yōu)雅、口感綿柔、老熟醇厚、空杯留香持久的正品醬香品質(zhì)。