2023年8月，深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院、深圳市社會(huì)組織總會(huì)、深圳市酒類行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市商品交易市場聯(lián)合會(huì)、深圳市質(zhì)量協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布“品質(zhì)90+”醬酒甄選活動(dòng)的評價(jià)報(bào)告。
醬酒甄選活動(dòng)評價(jià)指標(biāo)包括感官評價(jià)和食品安全指標(biāo)，其中感官評價(jià)指標(biāo)占總權(quán)重的70%，食品安全指標(biāo)占權(quán)重30%。
感官評價(jià)過程中，邀請國家一級(jí)品酒師、深圳市市級(jí)評酒委員及其他國家級(jí)白酒品酒師等專家代表進(jìn)行評價(jià)，還特別邀請近40家深圳知名行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、媒體代表、消費(fèi)者代表進(jìn)行品評。
本次活動(dòng)歷時(shí)10個(gè)月，組織方本著“公開、公平、公正”的基本準(zhǔn)則，對所有參評產(chǎn)品進(jìn)行品牌甄別（無知識(shí)產(chǎn)權(quán)風(fēng)險(xiǎn)）、品質(zhì)甄別（無食品安全風(fēng)險(xiǎn)）、品味甄別（盡最大可能發(fā)掘不同品牌特點(diǎn)），評選過程嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、論據(jù)科學(xué)有效，提高了消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任度，促進(jìn)了醬酒市場的健康發(fā)展,為消費(fèi)者提供了一個(gè)更加安全、放心、高品質(zhì)的選擇。
此次醬酒甄選活動(dòng)共有39款參選產(chǎn)品
經(jīng)綜合評價(jià)
最終評選出24款★★★★★優(yōu)選醬酒
7款★★★★推薦醬酒
名單按價(jià)位分成三組：900元組、600元組、300元組
同一價(jià)位組同星級(jí)排名不分先后
900元價(jià)位組五星優(yōu)選名單
600元價(jià)位組五星優(yōu)選名單
300元價(jià)位組五星優(yōu)選名單
600元價(jià)位組四星推薦名單
300元價(jià)位組四星推薦名單
備注：
1. 評價(jià)結(jié)果用“★”表示，“★”越多結(jié)果越好，同星級(jí)排名不分先后。
2. 評價(jià)結(jié)果僅針對同一價(jià)位組內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)評價(jià)，跨組別的評價(jià)結(jié)果不具有比較性。
3. 評價(jià)結(jié)果僅對此次活動(dòng)參選產(chǎn)品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同規(guī)格的其他產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。
本次評價(jià)的指標(biāo)解讀
感官評價(jià)指標(biāo)（占總權(quán)重70%）
食品安全指標(biāo)（占總權(quán)重30%）
若食品安全不合格一票否決
01:感官評價(jià)
本次感官評價(jià)的人員由評酒專家組（國家一級(jí)品酒師、深圳市市級(jí)評酒委員及其它國家級(jí)白酒品酒師代表，并特邀醬酒產(chǎn)區(qū)知名企業(yè)代表）、近40家深圳知名行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、媒體代表、消費(fèi)者代表組成，分別舉辦感官品評活動(dòng)，依據(jù)感官評價(jià)指標(biāo)對參與甄選活動(dòng)的醬酒進(jìn)行感官品評，重點(diǎn)評價(jià)各款醬酒的香氣、醇甜度、協(xié)調(diào)度、回味、空杯留香和風(fēng)味個(gè)性等。
02:安全指標(biāo)
1:酒精度與產(chǎn)品生產(chǎn)工藝有關(guān)，是白酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，每一款酒的酒精度高低影響這該款酒的獨(dú)特的口感和風(fēng)味，同時(shí)與產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸穩(wěn)定性密切相關(guān)。因此，酒精度必須符合產(chǎn)品外包裝標(biāo)簽標(biāo)示值的一定范圍內(nèi)（±1.0%vol）。
2:氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate，簡稱EC）又稱尿烷，是發(fā)酵食品在生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將其列為2A類致癌物，即可能令人類患癌的物質(zhì)。最近研究也表明氨基甲酸乙酯可能引發(fā)肝臟氧化損傷及鐵死亡。加拿大衛(wèi)生與防疫部門規(guī)定蒸餾酒中氨基甲酸乙酯的限量為150 μg/L、烈性酒和水果白蘭地400μg/L；法國、德國和瑞士對水果白蘭地的上限規(guī)定則分別是1000μg/L、800μg/L和1000μg/L。國內(nèi)有中國酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CBJ 003-2016，對固態(tài)法醬香型白酒原酒中的氨基甲酸乙酯限值是500μg/L。
3:DEHP、DBP和DINP是目前塑料制品中常用的增塑劑（俗稱塑化劑）易于從塑料制品中溶出，進(jìn)入環(huán)境，對食品造成污染。2012年12月以來，白酒中塑化劑問題引起社會(huì)廣泛關(guān)注。DEHP和DBP是不允許加入到食品中的，但由于塑化劑在環(huán)境中普遍存在，白酒中塑化劑既可以來自環(huán)境污染，也可來自包裝材料遷移污染。經(jīng)溯源分析發(fā)現(xiàn)，塑料管道中的DEHP和DBP向酒中的遷移，是導(dǎo)致白酒中存在塑化劑的主要因素。
塑化劑攝入過量可能對人體激素、生殖、肝臟等造成負(fù)面影響。2011年6月我國衛(wèi)生部發(fā)布公告，要求食品及食品添加劑中DEHP，DINP和DBP的最大殘留量分別為1.5mg/kg，9.0mg/kg和0.3mg/kg。2014年6月，國家衛(wèi)生計(jì)生委公布白酒產(chǎn)品中塑化劑風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，認(rèn)為白酒中DEHP和DBP的含量分別在5mg/kg和1mg/kg以下時(shí)，對飲酒者的健康風(fēng)險(xiǎn)才處于可接受水平。
消費(fèi)提示
注重品牌信譽(yù)和信任度：消費(fèi)者在選購醬香型白酒時(shí)建議優(yōu)先選擇具有良好聲譽(yù)和信譽(yù)的品牌。產(chǎn)品質(zhì)量控制較好的企業(yè)，在白酒釀造過程中會(huì)嚴(yán)格控制原料的質(zhì)量和使用工藝，以確保其產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。消費(fèi)者可以通過查看商家提供的產(chǎn)品認(rèn)證證書和檢測報(bào)告、查閱過往消費(fèi)者對該品牌的評價(jià)、瀏覽專業(yè)評測等途徑參考可靠的推薦信息，來做出更明智的購買決定。
查看酒標(biāo)和產(chǎn)地證明：建議細(xì)致閱讀白酒的標(biāo)簽和說明，了解產(chǎn)品的釀造工藝、產(chǎn)地、原料來源以及配方成分等信息。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒通常會(huì)在酒瓶上標(biāo)明其產(chǎn)地和原料。特定產(chǎn)區(qū)的酒品往往受保護(hù)和地理標(biāo)志標(biāo)識(shí)，表明其在產(chǎn)地的獨(dú)特性和傳統(tǒng)工藝。
了解酒品的有害物質(zhì)含量：白酒中的塑化劑是消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)關(guān)注的一個(gè)問題，大量攝入塑化劑可能對人體健康造成潛在威脅。消費(fèi)者應(yīng)選擇經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)并獲得認(rèn)證的醬香型白酒，以確保塑化劑含量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。醬香型白酒雖然口感獨(dú)特，但也要注意適量飲用。過量飲酒會(huì)對身體健康造成負(fù)面影響。根據(jù)個(gè)人情況和體力承受能力，合理控制飲酒量。
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