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? ? ?正宗的大曲醬香型白酒是由小麥、水、高粱為原料，按照傳統(tǒng)的醬酒“12987”工藝釀造的純糧酒：即1年的基酒釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，歷經(jīng)30道工序和165個環(huán)節(jié)，也就是說一瓶傳統(tǒng)的醬香型白酒從原料到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過三到五年，屬于慢工出細活的精品。

? ? ? ?近年來，新聞報道年年揭露不少假酒傷人事件，喝酒本是怡情養(yǎng)生之事，因為假酒事件不禁讓人為自己身體擔(dān)憂。那么如何鑒別真假醬香酒呢？接下來我們教大家?guī)追N簡單的方法：

　　方法一：從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進透明玻璃酒杯中時，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。

　　方法二：有些造假者會在酒中摻黃色，可通過加入人工色素來辨別。經(jīng)過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。

　　方法三：聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發(fā)甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無疑。

　　方法四：最后是品嘗。喝一小口入嘴，體會酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長時間還有香味。

　　方法五：除此外，還可以做個物理試驗。取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒;若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴，擴散非常緩慢，則為優(yōu)質(zhì)酒無疑。

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