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? ? ? 對于常年買酒的人來講，您應該注意到這樣一個情況：一般醬香型酒價格比起其他香型的白酒價格都要貴一些。醬香型白酒為什么會比其他香型的白酒貴？它又都貴在哪些地方呢？

?1、工序復雜，釀造周期長

? ? ? 醬香酒的工序一般比較復雜。比如茅臺酒要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，生產(chǎn)需要一年的時間，然后要在酒窖里繼續(xù)發(fā)酵三年以上，再經(jīng)過勾兌、調配，一瓶醬酒至少五年才可以出廠。而其他一些香型的白酒在泥窖發(fā)酵幾個月甚至幾十天就可以。生產(chǎn)一批醬香型白酒的時間成本是其他許多白酒的十倍多甚至是幾十倍。

2、產(chǎn)量少

? ? ?醬香型白酒雖然價格要貴一些，但是需求并沒有因此減少，而醬香型白酒的產(chǎn)量相對濃香型白酒來說卻是少的，比如大曲醬香白酒是高溫蒸餾酒，五斤高粱只能出一斤酒。

3、成本高

? ? ?醬香型白酒的生產(chǎn)過程：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒；三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；三長：制曲時間長、基酒生產(chǎn)周期長（1年1次）、存儲時間長（至少3年）。

? ? ?經(jīng)過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，還要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年，三年之后才能拿出來進行勾兌。此時可以算一下，等勾兌的時候，從制曲開始，大概四年了。最終酒體味道的區(qū)別就在最后一道工序：勾兌、調味。完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒算錯的話，現(xiàn)在應該是五年后了。

? ? ? 但是，五年就能喝上好酒嗎？還是不可以的！現(xiàn)在調制出的酒，還僅僅是用這一批出的酒。再用去年的酒來勾兌的。這也不能稱得上好酒，因為口味太新。怎么才能口味醇厚呢？必須使用一定比例的老酒基酒，因此就有了老酒成本。

4、健康安全。

? ? ? ①是醬香型白酒高溫制酒、易揮發(fā)物質少。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質自然揮發(fā)掉的多，而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，這其中主要是大部分易揮發(fā)的物質，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少，自然對人體的刺激少，有利于健康。

? ? ?②是醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。

? ? ? ③是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。近來，研究表明，酚類化合物有利于預防心血管疾病。

? ? ? ?④是醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。相對于非天然發(fā)酵產(chǎn)品(主要添加成分太多)而言，對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

? ? ? 綜上所述，由于釀造時間長、原料成本高、健康安全，醬香型白酒一般價格都相對高一點。

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