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高粱是一種抗旱耐澇，生命力強(qiáng)大；味甘性溫，食療價(jià)值高的植物。千百年來(lái)，被幻化成一種天人合一的“精神載體”，被賦予了一種蕩氣回腸的“文學(xué)情懷”，被描繪成一種紅火喜慶、堅(jiān)韌頑強(qiáng)的“中國(guó)性格”。形成了一種獨(dú)具“中國(guó)特色”的紅高粱文化。如果說(shuō)，葡萄是西方酒的品格，高粱就是東方酒的品格。中國(guó)用高粱釀造白酒的歷史已經(jīng)有700多年，但是高粱的品種很多。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類(lèi)。按照它的顏色分有白高粱，紅高粱，黃高粱。按照它的成熟期，可以分為早熟中熟晚熟。按照淀粉結(jié)構(gòu)，可以分為粳高粱和糯高糧。按照原產(chǎn)地分還有中國(guó)高粱，外國(guó)高粱。

　　俗話(huà)說(shuō)：“好酒不離紅糧”。醬香酒的原料是赤水河谷及周邊地區(qū)種植的紅纓子高粱，即紅殼糯高粱，俗稱(chēng)小紅梁，本地人也稱(chēng)其為“沙”，這是這一地區(qū)特產(chǎn)的有機(jī)糯高粱。這種釀造優(yōu)質(zhì)醬香酒的糯高粱是什么樣子的呢？顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤。使茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。并富含1.68%的單寧，通過(guò)醬香型白酒傳統(tǒng)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與"紅纓子"高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是醬領(lǐng)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，釀成的醬領(lǐng)酒富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。正由于"紅纓子"高粱種皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒質(zhì)最好。

茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小酒廠都非常珍惜這種來(lái)自大地的饋贈(zèng)，并努力將“糯高粱”的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到極致，“把田間地頭當(dāng)作生產(chǎn)的第一車(chē)間”。?

漢御坊以黔北紅殼糯高粱（本地高粱）為原料。在黔北遵義地區(qū)簽約紅糯高粱種植基地6000多畝，形成『酒廠-種植基地-農(nóng)戶(hù)』的三級(jí)管理模式，確保酒質(zhì)的綠色、有機(jī)、純正，2013年起，漢御坊產(chǎn)品連年獲得有機(jī)食品認(rèn)證及多項(xiàng)質(zhì)量管理體系認(rèn)證。

以上內(nèi)容由漢御坊為大家整理編輯，漢御坊醬香型白酒---與您共品千秋儒家文化！